kaganky

Bu Blogda Ara

Instagram

Bağlantıyı al
Facebook
X
Pinterest
E-posta
Diğer Uygulamalar

instagram'ı ziyaret et

Bağlantıyı al
Facebook
X
Pinterest
E-posta
Diğer Uygulamalar

Yorumlar

Yorum Gönder

Popüler Yayınlar

Ekşimayalı Ekmek Yapımı

Ekşimayalı ekmek 400 Gr Ekmeklik buğday unu 100 Gr Tam buğday unu 100 Gr Ekşimaya 320 Gr Su 10 Gr Tuz Autolyse Ekmek yapımı için öncelikle un, 300gr su ve maya (26c) karıştırılıp 1 saat dinlendirilir. Bu aşamada yoğrulma yapılmaz, tuz ilave edilmez(Autolyse). Yoğurma Ardından tuz ve 20 Gr su ilave edilip hamur yaklaşık 8-10 dk vur katla veya makine yardımı ile yoğrulur. Bu aşamada hamurun üzerinde yırtılmalar oluşmuyorsa yoğrulma tamamlanmış demektir. Mayalanma ve katlama (sıcak mayalanma) Yoğrulan hamur, içi ıslatılmış yada hafif yağlanmış temiz bir kap içerisine alınır. Bu aşama yaklaşık 3.5 - 4 saat arası sürebilir. İlk iki saatte yarım saat ara ile hamur bir uçtan alttan ortaya doğru iki el ile diğer uçtan yine ortaya doğru katlanır. Bunu kamp çadırı veya yorgan katlar gibi düşünebilirsiniz. Her 30 dk da bir katlanan hamur 2 saat sonunda katlanmadan 1.5 saat kadar dinlendirilmeye bırakılır. Bu aşamada hamurun iki ka...

Somun Ekmek

Somun Ekmek Evden çıkma yasağı gelen büyük şehirlerde ekmek fırınlar yardımıyla dağıtılıyor ama ben kendi somun ekmeğimi kendim yaparım diyenlerdenseniz eğer buyrun beraber evde Somun ekmek yapımına geçelim. 500 Gr Un 325 ml Su 4 Gr kuru maya 7 Gr Tuz Kuru mayayı 25 Gr kadar suyla açıyoruz bir bardağın veya kasenin içinde. Un ve 300 ml soğuk ile hamuru yaklaşık 8 dakika kadar elde yoğuruyoruz. Sonra Tuzu ekleyip 2 dakika kadar daha yoğurmaya devam ediyoruz. En son mayayı ilave edip 3 dakika yoğurup 30 dakika üzeri kapalı bir şekilde dinlendirmeye bırakıyoruz. 30 dakika mayalanan hamuru 2 ye bölüyoruz. Hamura şekil vermek için hafif unlu tezgahta hamuru önce üçgen bir form veriyoruz. İki ucu birbirine üçgen olacak şekilde ortada buluşturup yapıştırıyoruz. Üçgen ucu karşı tarafa dönderip içe doğru yuvarlayarak katılıyoruz ve en son bitim yerini bileğimizi yan kullanarak bastırmak suretiyle yapıştırıyoruz. Silindir şeklinde gelen hamurumuzun iki ucundan baskı ...

EKŞİ MAYA

Ekşi Maya Ekmek yapımı bundan 8 bin yıl önceye ve daha da ötesine dayanır. Fakat konumuzla alakalı olan kısmı ekşi mayanın nasıl bulunduğu. Yaygın inanışa göre Mısırlı bir fırıncı, unutkanlığından hamurun bir parçasını yoğurmamış ve daha sonra da bunu bir sonraki hamura ilave etmiş, böylece tesadüf eseri bir yöntem geliştirmiştir. Zaten en güzel şeyler ya unutkanlık sonucu ortaya çıkmış ya da bu gibi ihmalsizlik sonucu ! Örneğin Fransızların macaronu bulması gibi... Peki Günümüze kadar nasıl gelmiş bu ekşi maya ve son zamanlarda neden bu kadar popüler oldu? Bugün bu ekmekleri yiyebiliyorsak bugünlere kadar mayalarını çocukları gibi büyüklerinden alıp bizlere kavuşturan babaannelerimiz, anneannelerimiz veya dedelerimiz sayesinde bize kavuştu. Annem anlatır , Anneannem ekmek yaparken hamurdan hep bir parça artırır ve onu ahşap hamur teknesinde belli bir miktar unun içine saklarmış ve tekrardan hamur yapacağı gün o ayırmış olduğu parça ile tekrar hamur yoğurur, harici ma...

Blogger tarafından desteklenmektedir